Как снять пленку и обжарить телячью печень
;)
Телячью печень опустить в тёплую воду на 2-3 минуты, затем вынуть и дать стечь лишней влаге.
С одного края осторожно отделить плёнку. Ввести большой палец между плёнкой и мякотью, затем аккуратно продвигаться вдоль поверхности, отделяя и стягивая плёнку. Стараться не повредить нежную ткань печени.
Нарезать печень ломтиками толщиной с карандаш, начиная с толстого конца и двигаясь к более тонкому. Нож держать под углом, чтобы ломтики получились ровными и примерно одинаковой толщины.
Равномерно посолить и поперчить ломтики печени со всех сторон. Количество соли и перца отрегулировать по вкусу.
Обвалять каждый ломтик печени в муке, покрывая поверхность тонким равномерным слоем. Осторожно стряхнуть излишки муки, чтобы панировка не подгорала на сковороде.
Разогреть сковороду и растопить сливочное масло. Аккуратно выложить ломтики печени движением от себя, чтобы избежать брызг горячего масла, и обжаривать на умеренном огне.
Во время жарки аккуратно перевернуть ломтики два-три раза с помощью вилки для мяса, захватывая их между зубцами, не прокалывая. Довести печень до полной готовности, не допуская пересушивания.
