Курзе с мясом

Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Соедините его с говяжьим фаршем, добавьте томатную пасту, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Если начинка получается слишком плотной, перемешивайте ее до однородности, не добавляя воду без необходимости.

В глубокую миску просейте муку, добавьте яйцо, соль и постепенно влейте охлажденную кипяченую воду. Замесите плотное, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто получилось слишком липким, добавьте немного муки; если оно чрезмерно тугое, дайте ему немного отдохнуть. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут, чтобы оно стало более податливым при раскатывании.

Разделите тесто на удобные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной примерно 1-2 миллиметра. Стаканом или круглой формочкой вырежьте кружочки. Остатки теста соберите, снова раскатайте и продолжайте вырезать заготовки.

В центр каждого кружочка положите примерно одну чайную ложку мясной начинки. Сложите кружочек пополам и тщательно соедините края, постепенно формируя характерную косичку. Следите, чтобы начинка не попадала на края теста, иначе их будет сложнее скрепить.

Готовые курзе выкладывайте на слегка присыпанную мукой поверхность. В большой кастрюле доведите до кипения 3-4 литра воды. Осторожно опустите курзе в кипящую воду небольшими порциями и аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. После повторного закипания варите около 10 минут при умеренном кипении. Учитывайте размер изделий и толщину теста: мясная начинка должна полностью приготовиться. Если курзе крупные, может потребоваться немного больше времени.

Готовые курзе выньте шумовкой и дайте воде стечь. Разложите по тарелкам и подавайте горячими с чесноком и острыми приправами по вкусу.

Приятного аппетита!