Мясное суфле

Подготовка мяса

Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и тушить в небольшом количестве воды около 15 минут до полуготовности.

Приготовление основы

Черствый пшеничный хлеб вымочить в холодной воде и слегка отжать. Мясо вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой для максимально нежной структуры.

Добавить теплый бульон, растертый яичный желток и тщательно размешать массу до однородности.

Подготовка суфле

Яичный белок взбить в легкую устойчивую пену и аккуратно вмешать в мясную массу движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.

Форму смазать сливочным маслом и слегка посыпать панировочными сухарями. Переложить подготовленную массу в форму, не утрамбовывая.

Запекание

Поставить форму в глубокую емкость с горячей водой так, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формы. Готовить мясное суфле в духовке при температуре 170-180 градусов около 25-30 минут под крышкой.

Готовое суфле должно оставаться мягким, нежным и слегка пружинить при нажатии.

Приятного аппетита!