Хамраши - Суп с фасолью и лапшой

Приготовление мясного фарша

Очистите репчатый лук и натрите его на мелкой тёрке. В глубокой миске соедините измельчённую баранину, тёртый лук, яйцо, соль и перец. По желанию добавьте щепотку зиры, сушёной мяты или паприки - эти специи подчеркнут вкус мяса и придадут блюду восточный аромат.

Тщательно перемешайте фарш до однородной консистенции. Чтобы масса стала плотнее и лучше держала форму, слегка отбейте её о стенки миски.

Сформируйте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех - ориентировочно по 5-6 штук на одну порцию. Выложите их на тарелку, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до момента варки.

Обжариваем мясные шарики:

Мясные шарики слегка обжарить на топлёном масле перед добавлением в бульон. Это усиливает вкус и добавляет золотистую корочку.

Приготовление теста и лапши

В глубокой миске соедините пшеничную муку, топлёное масло, щепотку соли и немного холодной воды. Замешивайте тесто до эластичной, гладкой консистенции - оно должно быть мягким, но не липким. Если нужно, добавьте воду понемногу, чтобы достичь нужной текстуры.

Сформируйте шар, накройте его пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 10-15 минут.

Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 1 миллиметр. Нарежьте его на широкие ленты (примерно 5 сантиметров), затем каждую ленту - на узкие полоски, формируя домашнюю лапшу - Аришьа. Лапша должна быть ровной, но допускаются лёгкие неровности, которые придадут блюду домашний характер.

Варка мясных шариков

В кипящий мясной или овощной бульон аккуратно опускают мясные шарики и варят до готовности - около 10-12 минут. Шарики должны стать плотными и сохранять форму.

Добавление лапши и фасоли

Консервированную фасоль откидывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, и оставляют до момента добавления в блюдо. К мясным шарикам добавляют нарезанную лапшу и варят до её готовности - примерно 5-7 минут. В самом конце добавляют фасоль и прогревают всё вместе.

Завершение и подача

После готовности в суп добавляют мелко нашинкованную свежую зелень (петрушку, кинзу). При подаче посыпают сушёной мятой для аромата. Отдельно подают винный уксус - каждый добавляет по вкусу.