Бадымджан долмасы

Баклажаны очищают, вытаскивают внутренности вместе с семенами. После этого их бланшируют в кипящей подсоленой воде в течении 1-2 мин., вынимают и охлаждают. Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, в фарш кладут соль и перец. Затем фарш тушат при непрерывном мешании. Мелко нашинкованный лук пассируют на масле и добавлют в фарш, сюда же кладут нарубленную зелень и все тщательно пемешивают . Готовым фаршем начиняют баклажаны. Затем их складывают в сотейник , обкладывают кусочками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке.