Главная › Рецепты › Национальные Кухни › Азербайджанская кухня

Чыхыртма из баранины

Вилка

24.04.2007 2,64K 0 0 Распечатать Нашли ошибку ?

Поделитесь с друзьями

Чыхыртма - это одно из самых ярких и любимых блюд азербайджанской кухни. Секрет его популярности кроется в удивительном сочетании нежно протушенной баранины и воздушного яичного слоя, который обволакивает каждый кусочек мяса. Тонкий аромат шафрана и легкая кислинка создают тот самый благородный вкус, за который ценят восточную кулинарию. Это блюдо подается с охлажденным мацони и свежими томатами, что делает трапезу идеально сбалансированной.

О рецепте

Приготовление50-55 минут
Порции1 - 2 порции
СложностьЛюбитель
МетодНа сковороде
ТипМясное

Ингредиенты

Основные компоненты

Баранина - 220 грамм
Яйца - 2 штуки
Лук репчатый - 50 грамм
Масло топленое - 25 грамм

Для соуса и подачи

Мацони - 50 грамм
Помидоры - 50 грамм
Лимонная кислота - 0.5 грамма
Зелень кинзы - 15 грамм
Зелень укропа - 15 грамм
Шафран - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу

Поделитесь с друзьями

Способ приготовления

Подготовка и тушение мяса

Баранину тщательно промойте, обсушите и нарежьте на порционные кусочки весом примерно 60-70 грамм. Поместите мясо в сотейник, добавьте немного бульона или воды. Подготовьте настой шафрана: залейте щепотку специи небольшим количеством кипятка и дайте настояться 5-10 минут. Влейте настой к мясу, посолите и тушите под крышкой на медленном огне до полной мягкости баранины.

Обжарка овощей и мяса

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. На широкой сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Выложите к луку готовые кусочки тушеной баранины. Добавьте лимонную кислоту для баланса вкуса и слегка обжарьте все вместе в течение 2-3 минут.

Завершение приготовления

В отдельной миске взбейте яйца со щепоткой соли и черным перцем до однородности. Залейте яичной смесью мясо с луком на сковороде. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и доведите яйца до готовности - они должны «схватиться» и стать пышными.

Подача блюда

Готовую чыхыртму аккуратно переложите на тарелку. Гарнируйте блюдо свежими помидорами, нарезанными тонкими кружочками. Сверху обильно посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и укропа. Традиционно это блюдо подается с мацони, который привносит приятную прохладу и нежность.

Комментарии (0)