Классический способ приготовления белой рыбы с насыщенным соусом на основе рыбного бульона. Картофель отлично дополняет блюдо и делает подачу полноценной и сбалансированной.
Из голов, хвостов, плавников, кожи и костей рыбы сварите рыбный бульон. Процедите его через сито и сохраните для дальнейшего приготовления блюда.
Филе трески, камбалы или палтуса нарежьте порционными кусками. Посолите и слегка поперчите по вкусу. На дно кастрюли выложите мелко нарезанный репчатый лук и измельченный корень сельдерея, сверху разместите подготовленную рыбу.
Влейте 2 стакана горячего рыбного бульона, накройте кастрюлю крышкой и готовьте при слабом кипении 12-15 минут до полной готовности рыбы. После приготовления аккуратно переложите рыбу на подогретое блюдо, а отвар сохраните для соуса.
Картофель очистите, промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и сохраняйте картофель теплым до подачи.
В небольшой кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла и слегка обжарьте на нем муку, не допуская сильного изменения цвета. Постепенно влейте процеженный рыбный отвар, непрерывно помешивая. Доведите соус до кипения и проварите 2-3 минуты до легкого загустения. Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и лимонный сок по вкусу, тщательно перемешайте до однородности.
Подавайте рыбу вместе с отварным картофелем, полив белым рыбным соусом непосредственно перед подачей.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...