Треска, камбала, палтус в белом соусе

Вначале надо сварить бульон из пищевых отходов рыбы (голов, хвостов, плавников, кожи, костей). Подготовленную рыбу, нарезанную кусками, без костей, поперчить, посолить, положить в кастрюлю на слой мелко нарезанного лука и корня сельдерея. Влить два стакана горячего рыбного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до готовности рыбы. После того как рыба будет готова, слить отвар и заправить его слегка обжаренной на масле мукой (на 1 столовую ложку муки - 1 столовую ложку масла), разведенным рыбным бульоном, прокипятить и снять с огня, добавив при этом, помешивая, сливочное масло и лимонный сок.