Миндальный торт с шоколадным кремом

Подготовка миндального теста

Миндаль при необходимости очистить от кожицы и измельчить до мелкой крошки. Смешать миндаль с сахаром и белками в жаропрочной кастрюле. Поставить массу на паровую баню и прогревать, постоянно помешивая, пока смесь не станет более густой и светлой.

Охлаждение и формирование

Противень застелить пергаментом и слегка смазать сливочным маслом. Выложить миндальную массу ровным слоем, сверху накрыть вторым листом пергамента и убрать в холодильник до полного охлаждения. Затем снять бумагу и аккуратно раскатать пласт толщиной около 1 сантиметра. Часть теста оставить для формирования бортика.

Выпекание коржа

Переложить тесто в круглую форму, оформить бортики и выпекать при температуре 170-175 градусов около 25-35 минут до легкого золотистого оттенка. После выключения духовки оставить корж внутри до полного остывания для дополнительного подсушивания.

Приготовление крема

На водяной бане растопить шоколад с какао и молоком. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, затем постепенно ввести в шоколадную массу. Мягкое сливочное масло отдельно взбить до кремовой консистенции и соединить с шоколадной основой. Белки взбить до устойчивой пены и аккуратно вмешать в крем.

Сборка торта

Готовый корж полностью остудить и наполнить середину шоколадным кремом, равномерно распределяя его по поверхности. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов для стабилизации и пропитки.

Приятного аппетита!