Домашний говяжий студень

Подготовка мясных продуктов

Говяжьи ноги и губы тщательно опалить на не коптящем пламени, разрубить на части и замочить в холодной воде на 3-4 часа. После замачивания все мясные продукты хорошо промыть.

Варка бульона

Подготовленные субпродукты и мясную обрезь сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета примерно 2 литра воды на 1 килограмм мясных продуктов. Уровень воды должен быть выше мяса примерно на 10-12 сантиметров. Накрыть кастрюлю крышкой, довести содержимое до кипения и тщательно снять пену.

Длительное томление

Продолжать варить студень при очень слабом кипении 6-8 часов. Во время варки периодически снимать жир с поверхности бульона. За 1-2 часа до окончания приготовления добавить очищенные морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист и перец.

Подготовка студня

Мясо считается готовым, когда оно легко отделяется от костей. По окончании варки снять с поверхности оставшийся жир и удалить лавровый лист. Мясо отделить от костей, мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку.

Формирование и застывание

Процеженный бульон посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок и снова довести до кипения. Смешать мясо с бульоном, слегка охладить и перемешать, чтобы мясо распределилось равномерно и не оседало на дно. Разлить студень по формам или глубоким блюдам и поставить в холодное место до полного застывания.

Подача

Готовый студень нарезать ровными кусками, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки. Отдельно подать горчицу.