Жаркое из говядины с грибным соусом

Поместите кусок говядины в кастрюлю, добавьте морковь, сельдерей, целиком репчатый лук, лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Варите на слабом огне 1,5-2 часа, периодически снимая пену. Затем выньте мясо, охладите его в холодильнике в течение ночи. Процедите бульон и уберите его в холодильник - он станет основой для соуса.

Остывшее после варки мясо вынуть из холодильника, положить на разделочную доску и нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь, чтобы кусочки были ровными и аккуратными - так они лучше пропитаются соусом и будут красиво смотреться при подаче.

Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его с коричневым сахаром до золотистого оттенка. Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и готовьте около 5 минут, пока они не уменьшатся в объёме. Всыпьте специи: кумин, чёрный перец, чили, мускатный орех и немного бульонного порошка. Влейте 2,5-3 стакана бульона, оставшегося после варки мяса. Хорошо перемешайте и при необходимости подсолите. Дайте покипеть на среднем огне 1-2 минуты. В самом конце добавьте горсть мелко нарезанной свежей кинзы и перемешайте.

Выложить ломтики говядины в соус. Убавить огонь до минимального. Накрыть крышкой и тушить 1.5 часа. Периодически проверять, чтобы соус не выкипал - при необходимости добавить немного бульона.

Снимите крышку и проверьте консистенцию соуса. Он должен быть густым, насыщенным и ароматным. Если соус слишком жидкий - оставьте на слабом огне без крышки ещё 5-10 минут, чтобы он слегка выпарился. Попробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавьте соль или перец.

Блюдо красиво оформляем на общем блюде или порционных тарелках. Мясо получается мягким и сочным, а ароматный грибной соус делает его ещё аппетитнее.