Голуби тушеные

Разрезать голубей пополам. Мясо вымочить. Перекалить вместе масло и жир, подрумянить в них половинки голубей (на большом огне), переложить в керамическую посуду или в посуду из жаропрочного стекла. Бекон нарезать кусочками и поджарить вместе с луком в жире, оставшемся в сковороде, затем переложить в керамическую посуду. Полить сверху томатным соком и бульоном, добавить «букет гарни», посолить и поперчить по вкусу. Закрыть посуду и запекать голубей в духовке при 190° С около 2 часов. Подавать с гарниром из отварной моркови, картофельным пюре и горохом, со сливочным маслом.