Котлеты из отварных говяжьих мозгов

Подготовка мозгов

Промойте мозги под холодной водой. При желании снимите тонкую плёнку - это сделает текстуру котлет более нежной.

Отваривание

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте луковицу и черешок сельдерея. Опустите мозги в кипящую воду, слегка посолите. Варите 10-15 минут до полуготовности. Выньте и полностью остудите.

Приготовление фарша

Остывшие мозги очень мелко порубите ножом. Добавьте яйцо, муку, молотую кинзу, зиру и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Формирование котлет

Смочив руки водой, сформируйте небольшие котлеты. Обваляйте каждую в панировочных сухарях.

Жарка

Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и добавьте растительное. Обжаривайте котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Подача

Выложите котлеты на тарелку, посыпьте свежей петрушкой. Подавайте горячими - с картофелем, спаржей или любым другим гарниром.