Классические щи из квашеной капусты на мясном бульоне

Приготовление бульона

Мясо и кости залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену. Готовый бульон процедить, а мясо оставить для подачи.

Тушение капусты

Квашеную капусту мелко порубить и отжать. Если капуста слишком кислая, слегка промыть её холодной водой и снова отжать. Переложить капусту в сотейник, добавить топлёное масло, часть томата-пюре, немного бульона и тушить под крышкой сначала на более сильном, затем на слабом огне 2 - 2.5 часа, периодически помешивая.

Подготовка овощей

Лук, морковь и корень петрушки нарезать кубиками и спассеровать с жиром, снятым с бульона, и оставшимся томатом-пюре. Добавить овощи к капусте за 10 - 15 минут до окончания тушения.

Варка щей

В кипящий бульон переложить тушёную капусту с овощами и варить 20 - 25 минут. Муку слегка подсушить на сухой сковороде, развести небольшим количеством бульона и ввести в щи, тщательно размешивая. Добавить соль, лавровый лист и чёрный молотый перец, затем варить ещё 5 - 10 минут.

Подача

Разлить щи по тарелкам, добавить кусочки мяса, сметану и свежую зелень. По желанию подать со сваренным вкрутую яйцом, нарезанным кружочками.