Весенние щи из крапивы и щавеля

Подготовка крапивы

Молодую крапиву перебрать, тщательно промыть и опустить в кипящую воду на 2 - 3 минуты для удаления жгучести. Откинуть на сито, дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Затем тушить с частью маргарина 10 - 15 минут.

Подготовка овощей

Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на маргарине до мягкости. За 2 - 3 минуты до окончания добавить мелко нарезанный зелёный лук.

Приготовление белого соуса

Муку слегка прогреть на сухой сковороде, затем развести небольшим количеством горячего бульона или воды до однородной консистенции без комков.

Варка щей

В кипящий бульон или воду добавить крапиву, пассерованные овощи и варить 20 - 25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, нарезанный щавель, соль, лавровый лист, перец и гвоздику.

Подача

Подавать щи горячими со сметаной, свежей зеленью и сваренным вкрутую яйцом.