Домашние щи из свежей белокочанной капусты

Подготовка овощей

Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезать дольками или брусочками. Овощи слегка спассеровать на маргарине до мягкости.

Подготовка капусты

Капусту нарезать крупными шашками размером около 2 - 3 сантиметров. Если используется ранняя капуста, её можно нарезать дольками вместе с кочерыжкой. При использовании поздних сортов с выраженной горечью капусту рекомендуется опустить в кипящую воду на 2 - 3 минуты, затем откинуть на сито.

Варка щей

В кипящий бульон или воду добавить капусту и довести до кипения. Затем положить пассерованные овощи и варить 30 - 40 минут до мягкости.

Приготовление белого соуса

Муку слегка прогреть на сухой сковороде и развести небольшим количеством горячего бульона до однородной консистенции без комков.

Завершение приготовления

За 5 - 10 минут до окончания варки добавить белый соус, соль, лавровый лист, перец и помидоры, нарезанные ломтиками. По желанию щи можно готовить без белого соуса.

Подача

Подавать щи горячими со сметаной и свежей зеленью.