Отделение от костей свиного филе

1. Срезать с внешней части филе кожу и большую часть жира, оставив только тоненький ровный слой. Затем срезать жир и пленки с внутренней его части.

2. Маленьким острым ножом отделить ребра от мяса, стараясь не оставлять мясо на костях. Потом отломить их от хребта.

3. Надрезать мясо вдоль хребта, пока нож не наткнется на мелкие позвонки. Держа нож под углом, вырезать эти косточки.

4. Освободив позвонки, отделить хребет от мяса по всей длине.

5. Скатать мясо в рулет так, чтобы жир оказался сверху, и скрепить его суровой ниткой.

Если жаркое нафаршировать, оно будет более питательным. Рис, хлебный мякиш, размоченная пшеница и кускус - прекрасная основа для начинки, а орехи, травы, специи, овощи или сухофрукты придают ей букет, цвет и консистенцию.