Готовим птицу и дичь

Чтобы мясо птицы было сочным и белым, перед приготовлением натрите ее лимонным соком. В воду, в которой производится варка птицы, необходимо влить ложку уксуса. От этого мясо получается более нежным.

При мариновании молодой баранины и домашней птицы, уксус лучше заменить сухим вином.

Чтобы у курицы получилась хрустящая, румяная корочка, перед приготовлением нужно в нескольких местах наколоть кожу птицы.

Чтобы улучшить вкус кролика, нужно предварительно замочить его в холодной воде с уксусом на 30 минут. После потрошения дичь следует на час-полтора оставить в холодной воде.