Льняное масло
;)
Льняное масло считается одним из самых полезных растительных масел благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Однако этот продукт очень чувствителен к свету, воздуху и нагреванию, поэтому требует особенно бережного хранения и употребления.
Льняное масло получают из семян льна - растения семейства Льновые. Именно из этого растения изготавливают льняную ткань, известную человечеству на протяжении тысячелетий.
Лён (Linum) - травянистое растение с красивыми голубыми цветами, хотя существуют также декоративные разновидности с белыми, жёлтыми и красными цветками. Родиной льна предположительно считаются регионы Закавказья и Западной Персии.
Лён выращивали ещё в древности не только ради ткани, но и ради масла и семян, которые широко использовались в питании и народной медицине.
Льняное масло издавна применяли как в лечебных целях, так и в повседневном питании. На Руси его особенно часто употребляли во время постов, добавляя в картофель, каши, салаты и тесто.
Главное правило - использовать только свежее и качественное масло холодного отжима.
Ненасыщенные жирные кислоты, которыми богато льняное масло, очень быстро окисляются при контакте с воздухом, светом и высокой температурой.
Подвергать льняное масло нагреванию не рекомендуется. При жарке и сильном нагреве масло быстро теряет полезные свойства, а продукты окисления могут становиться вредными для организма.
Сильно прогорклое и окисленное масло употреблять нельзя.
В профилактических целях обычно рекомендуют употреблять 1-2 столовые ложки масла в день. Часто его принимают небольшими порциями за 15-20 минут до еды или добавляют в уже готовые холодные блюда.
Льняное масло хорошо сочетается с овощными салатами, зеленью, кашами, творогом и некоторыми видами зерновых блюд.
Покупать льняное масло желательно только в тёмных стеклянных бутылках, защищающих продукт от света.
Наиболее полезным считается масло холодного отжима без сильной промышленной обработки.
Цвет масла может варьироваться от золотистого до светло-коричневого в зависимости от сорта семян и степени очистки.
Для льняного масла характерен лёгкий ореховый или слегка горьковатый вкус. Сильная горечь и неприятный запах могут говорить о порче продукта.
При покупке важно обращать внимание на дату производства и срок хранения. Чем короче срок хранения, тем меньше вероятность использования большого количества консервантов.
После открытия бутылки льняное масло необходимо хранить только в холодильнике.
Контакт с воздухом должен быть минимальным, поэтому бутылку рекомендуется сразу плотно закрывать после использования.
Даже несколько минут на свету и воздухе ускоряют процессы окисления.
Желательно использовать открытое масло в течение нескольких недель или месяца.
Продукты окисления - пероксиды - образуются в льняном масле очень быстро, особенно при неправильном хранении.
Льняное масло особенно ценится за высокое содержание Омега-3 жирных кислот, которые встречаются в растительных продуктах сравнительно редко.
В его составе присутствуют Омега-3, Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты, включая линоленовую, линолевую и олеиновую кислоты.
Также масло содержит витамины A, E, K, витамины группы B и витамин F.
В составе присутствуют магний, калий, фосфор и другие микроэлементы.
Главная особенность льняного масла - очень высокое содержание Омега-3 жирных кислот. По количеству альфа-линоленовой кислоты льняное масло превосходит многие другие растительные масла и даже некоторые источники рыбьего жира.
Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в поддержании здоровья сосудов, клеточных мембран и обменных процессов.
Льняное масло часто связывают с профилактикой атеросклероза, поддержанием нормального уровня холестерина и здоровья сердечно-сосудистой системы.
При регулярном умеренном употреблении масло помогает поддерживать эластичность сосудов и нормальную вязкость крови.
Также льняное масло положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей благодаря содержанию жирных кислот и витамина E.
Некоторые исследования связывают употребление льняного масла с поддержкой работы нервной системы, улучшением памяти и обменных процессов.
Льняное масло способствует более мягкой работе кишечника и может использоваться в питании при склонности к запорам.
Его также включают в рацион при восстановлении после болезней, повышенных нагрузках и несбалансированном питании.
Благодаря высокой питательной ценности льняное масло особенно популярно среди людей, придерживающихся вегетарианского питания.
Несмотря на полезные свойства, льняное масло требует умеренности в употреблении.
Из-за высокого содержания активных жирных кислот слишком большие дозы могут вызывать расстройства пищеварения.
При хронических заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы и нарушениях свертываемости крови употребление масла желательно согласовывать со специалистом.
Очень важно использовать только свежее масло без признаков прогоркания.
В Аюрведе льняное масло применяется сравнительно редко по сравнению с кунжутным или топлёным маслом гхи.
Чаще его используют для наружного ухода за кожей и при сухости тканей организма.
Семена льна и льняное масло считаются благостными продуктами, которые подходят людям, занимающимся духовными практиками и стремящимся к сбалансированному питанию.
