Чернослив
;)
Чернослив - один из самых известных и популярных сухофруктов. Это сушеные плоды сливы, которые при правильной обработке сохраняют большинство полезных свойств свежих фруктов и даже становятся более концентрированным источником витаминов и минералов.
Многие воспринимают чернослив исключительно как натуральное слабительное средство, поэтому избегают его в рационе. Однако его польза этим не ограничивается. Чернослив ценят за питательность, насыщенный вкус и благоприятное влияние на пищеварение, сердечно-сосудистую систему и обмен веществ.
Традиционно чернослив готовят из слив сорта венгерка. Плоды оставляют полностью дозреть на дереве, слегка подвяливают, а затем сушат. Качественный чернослив должен быть сладким, с легкой кислинкой и без выраженной горечи.
Коричневатый оттенок может говорить о том, что плоды обрабатывали кипятком, из-за чего часть витаминов теряется, а вкус становится менее насыщенным.
Если после прикосновения к черносливу на руках остается заметный след, это также может свидетельствовать о невысоком качестве продукта. Слишком блестящие плоды нередко обрабатывают глицерином для придания товарного вида, поэтому перед употреблением их желательно тщательно промывать горячей водой.
Хранить чернослив лучше всего в холодильнике, используя стеклянную банку или герметичный контейнер. В бумажной упаковке он быстро пересыхает, а в полиэтилене может испортиться или покрыться плесенью.
Наиболее полезным считается чернослив без дополнительной обработки. Его добавляют в каши, салаты, десерты, выпечку и мясные блюда.
Во многих кухнях мира чернослив используют как ингредиент для блюд из мяса и птицы. Он делает мясо более мягким, сочным и помогает дольше сохранять свежесть готового блюда.
На Востоке сушеные сливы традиционно добавляли в различные горячие блюда и подавали к чаю. Считается, что чернослив помогает раскрывать вкус напитка.
Чернослив хорошо сочетается с орехами, медом, кисломолочными продуктами и другими сухофруктами.
Чернослив богат пектином, органическими кислотами, дубильными веществами, фитонцидами и пищевыми волокнами.
В нем содержатся калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор, витамины A, C, P и группы B.
Это достаточно калорийный продукт - около 270 ккал на 100 граммов. В черносливе много природных сахаров и углеводов, поэтому употреблять его желательно умеренно.
Чернослив традиционно используют как источник энергии и витаминов при упадке сил, авитаминозе и анемии.
Благодаря высокому содержанию калия он полезен для сердечно-сосудистой системы. Витамин P способствует укреплению сосудов и помогает поддерживать нормальное артериальное давление.
Слабительный эффект чернослива связан прежде всего с высоким содержанием клетчатки, которая помогает улучшать пищеварение, стимулирует работу кишечника и способствует выведению токсинов из организма.
Фитонциды, содержащиеся в черносливе, проявляют активность в отношении некоторых бактерий. Также считается, что регулярное умеренное употребление чернослива помогает поддерживать здоровье кожи и общий тонус организма.
Чернослив улучшает аппетит, способствует нормализации обмена веществ и помогает восстанавливаться после физических и умственных нагрузок.
Детям раннего возраста чернослив и компоты из него обычно рекомендуют вводить в рацион постепенно и не раньше 8 месяцев.
В Аюрведе чернослив относят к продуктам со сладким и вяжущим вкусом и охлаждающей энергетикой.
Считается, что он помогает успокаивать нервную систему, поддерживает кровообращение, способствует очищению кишечника и укреплению печени.
Чернослив рекомендуют при состояниях, связанных с избытком внутреннего жара и нарушением баланса желчи.
Он хорошо сочетается с другими сухофруктами, сладкими фруктами, медом и небольшим количеством орехов. Из специй к нему подходят фенхель, кардамон и ваниль.
Наиболее подходящее время для употребления чернослива - с 6 до 17 часов.
