Укроп в качестве приправы

Укроп, его полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства укропа.
Укроп или на латинском Anethum graveolens — однолетнее травянистое растение. В диком виде произрастает в Азии, Гималаях, Иране. А как огородное – выращивается на всех континентах. Применяется он как пряность и лекарственное растение.

Как выбрать и хранить укроп?
Свежая трава имеет ярко зеленую окраску, она не должна быть вялой и подгнившей. Зелень 3-4 дня хранится в холодильнике: в бумажной салфетке и полиэтиленовом пакете, во влажном полотенце, в стакане с водой или в закрытой стеклянной банке.

Кстати, увядший укроп снова примет свежий вид, если его положить в воду с добавлением уксуса. Для длительного хранения укроп лучше заморозить: листья и стебли помыть, подсушить, нарезать и сложить в пакет. Можно замораживать кубиками, которые удобно потом бросать в суп.

Но после сушки и заморозки часть аромата теряется. А если выращивать свежую зелень на подоконнике или на балконе, то вы сможете круглый год получать от укропа и пользу и удовольствие. Семена должны быть хорошо высушенными. Их хранят в стеклянной банке в шкафу.

Как употреблять укроп?
Добавляется он в самые разные блюда, салаты, маринады и соления. Придает блюдам пикантный вкус, снимает неприятный запах мясного бульона. Сушеные семена и зелень используются как специя. Но больше всего полезных веществ находится в свежей траве.

Что укроп содержит? Листья богаты витаминами РР, Р, В1, В2, фолиевой и никотиновой кислотами, флавоноидами (кверцетином, кемпферолом, изорамнетином). Семена — жирными (20%) и эфирными (4%) маслами.

В укропе повышенное содержание витаминов: А (1 мг), В9 (27 мкг), С (100 мг) и микроэлементов: железа (1,6 мг), натрия (43 мг), кальция (223 мг), калия (335 мг), фосфора (93 мг).

Прочие полезные свойства укропа.
Успокаивающий эффект обусловлен комплексом витаминов группы В и флавоноидами.  При респираторных заболеваниях и аллергическом кашле кемпферол, монотерпены и другие вещества помогают очищению легких. Обладает укроп мочегонным эффектом, облегчает симптомы почечных заболеваний и цистита. Устраняет кишечные, почечные и печеночные колики. Масло имеет антисептическое и болеутоляющее свойство, используется при массаже, в косметологии для ухода за нежной и сухой кожей.

Особенности укропа.
Бактерицидное действие укропа сравнимо с действием чеснока. Монотерпены — сильнейшие антиоксиданты. Они подавляют распространение в организме различных инфекций, в том числе дизентерийной палочки. Витамин С помогает бороться с вирусами.

Используют укроп для профилактики кариеса, заболеваний десен и микробной инфекции. При тонзиллитах и ангине полезен чай из побегов. Улучшает укроп пищеварение. Его эфирные масла устраняют гнилостные процессы, активизируют секрецию желчи, снимают боль в желудке, помогают при метеоризме.

Вещества, схожие с женскими гормонами, регулируют менструальный цикл, повышают эротическое восприятие у женщин и увеличивают лактацию. Но на мужчин эта трава действует успокаивающе. Биофлаваноиды и монотерпены усиливают секрецию энзима, который нейтрализует канцерогены, охраняя от рака. Издавна применялся укроп как противорвотное средство, а также для снятия интоксикации при отравлениях. Отличается укроп и тем, что расширяет периферические и коронарные сосуды, хорошо снижает давление. В связи с этим имеются противопоказания.

Не желательно употреблять укроп:  людям с пониженным давлением, при беременности (стимулирует родовую деятельность), больным эпилепсией.

Чрезмерное употребление укропа может даже вызывать обморок, упадок сил, временное ухудшение зрения. А масло укропа обладает фототоксичным эффектом: нанесенное на кожу при нахождении на солнце может вызвать ожоги.

Укроп в Аюрведе.
Возбуждает аппетит, вкус имеет горький, вяжущий, сладкий, разогревающий, острый. Эффект оказывает охлаждающий и осушающий. Полезен укроп при метеоризме.

Масло семян укропа имеет пряно-теплый, легкий, свежий запах. Масло зелени – свежий, перечный, сладко-пряный аромат. Оно сочетается с эфирными маслами беграмота, апельсина, кориандра, мандарина, розмарина, кипариса.

Укроп - в качестве приправы используются как свежие побеги, так и все растение целиком. Молодые ростки укропа добавляют в супы, картофель, фаршированную рыбу и яйца. Укропный соус оживляет пресноватый вкус многих блюд, например вареной телятины, говядины и баранины. Целое растение используется при засолке огурцов, а плоды при квашении капусты и изготовлении маринадов. Укроп хорошо регулирует работу желудка. Настой плодов укропа ослабляет боли в желудке и помогает при коликах. Свежий укроп можно хранить в плотно закрывающихся банках, пересыпав его солью.