Подбор пряных букетов
;)
Правильное сочетание пряностей помогает подчеркнуть вкус продуктов, сделать блюда более ароматными и придать им индивидуальный характер. В разных кухнях мира существуют собственные традиции составления пряных букетов для овощей, мяса, выпечки, напитков и десертов.
При подборе специй важно учитывать не только аромат пряностей, но и их способность сочетаться между собой и с основным продуктом.
Для овощных гарниров к мясным блюдам используют практически все виды овощей, а также пряные травы и корнеплоды. Вкус овощей хорошо дополняют мед, сахар, лимонный сок, ароматный уксус, вино и оливковое масло.
Для овощных закусочных смесей подходят зеленый лук и свежий стручковый перец.
Свежие огурцы хорошо сочетаются с черным перцем, сладким или жгучим красным перцем, зеленым луком и анисом.
Для шпината используют чеснок, укроп, душистый перец, базилик и полынь.
Свекольные блюда ароматизируют тмином, хреном, эстрагоном, душистым перцем и анисом.
Белокочанная капуста хорошо сочетается с тмином, кориандром, чесноком, майораном, луком и черным перцем.
Для квашеной капусты подходят лавровый лист, можжевельник, мускатный орех, базилик, фенхель, хрен и чеснок.
Цветную капусту часто приправляют базиликом, чабером, эстрагоном и мускатным цветом.
Стручковая фасоль хорошо сочетается с укропом, пастернаком, чабером и душистым перцем.
Для блюд из сухой фасоли используют чеснок, лук, кориандр, майоран, сельдерей и различные виды перца.
Гороховые блюда хорошо дополняют тимьян, розмарин, тмин, кориандр, петрушка и базилик.
Для риса традиционно используют эстрагон, имбирь, кардамон, шафран, кориандр, чеснок и барбарис.
Картофель хорошо сочетается с луком, черным перцем, майораном, тмином, базиликом, тимьяном и укропом.
Для жареного картофеля особенно подходят чабер, тимьян, майоран и черный перец.
Грибные блюда ароматизируют луком, чесноком, красным и черным перцем, розмарином, эстрагоном, мускатным орехом и базиликом.
При приготовлении соусов широко используют чеснок, лук, укроп, имбирь, лавровый лист, майоран, тимьян, розмарин, кардамон, куркуму, шалфей и мяту.
Правильно подобранные специи способны сделать даже простой соус более насыщенным и выразительным.
Для дрожжевого теста традиционно используют ваниль, корицу, кардамон, имбирь, кориандр, гвоздику и бадьян.
Праздничное домашнее печенье часто ароматизируют корицей, имбирем, мускатным цветом, фенхелем или анисом.
Для сладких начинок подходят ваниль, шафран, корица, кардамон и мускатный цвет.
Домашний творог хорошо сочетается с ванилью, укропом, тмином, мелиссой, базиликом и тимьяном.
При приготовлении домашних сыров используют базилик, мяту, шалфей, душицу, розмарин и мускатный цвет.
Фруктовые десерты ароматизируют анисом, кардамоном, корицей, имбирем, ванилью и гвоздикой.
Для сливовых компотов хорошо подходят душистый перец и шалфей, а для грушевых - имбирь и гвоздика.
Запеченные яблоки особенно хорошо сочетаются с корицей, ванилью, мускатным цветом и имбирем.
Горячие напитки, гроги и пунши ароматизируют бадьяном, корицей, гвоздикой и цитрусовой цедрой.
Для приготовления ароматного уксуса используют базилик, эстрагон, укроп, тимьян и розмарин. Такие уксусы подходят для салатов, маринадов и соусов.
При мариновании огурцов, кабачков и патиссонов часто добавляют чеснок, хрен, фенхель, лавровый лист, кориандр, можжевельник, душистый перец и гвоздику.
Главный принцип составления пряных сочетаний - умеренность и баланс. Слишком большое количество специй может заглушить вкус основного продукта.
Удачно подобранный пряный букет делает блюдо более насыщенным, ароматным и гармоничным.
