Готовим салаты и закуски: секреты и хитрости
Правило температур: При приготовлении салатов никогда не соединяйте теплые продукты с холодными. Из-за этого салат не только очень быстро испортится, но и потеряет вкусовой баланс.
Секрет винегрета: Винегрет приобретет пикантную нотку, если перед подачей на стол положить в него небольшую лимонную корочку.
Сохранение цвета (дополнение): Чтобы свекла в винегрете не окрасила остальные ингредиенты раньше времени, нарежьте ее первой, переложите в отдельную посуду и смешайте с небольшим количеством растительного масла. Только после этого соединяйте с остальными овощами.
Аромат без горечи: Чтобы салат приобрел легкий чесночный запах, положите в него корочку ржаного хлеба, густо натертую чесноком. Перед подачей на стол обязательно ее выньте.
Весенняя зелень: В весенние салаты полезно добавлять молодые листья подорожника. Дополнение: Также отлично подойдут молодые листья одуванчика, но их нужно предварительно замочить на 30 минут в холодной подсоленной воде, чтобы убрать горечь.
Время заправки (дополнение): Свежие овощные салаты следует солить и заправлять соусом строго перед подачей на стол, иначе овощи быстро пустят сок и потеряют хрусткость.
Сочность мяса и рыбы: Вареное мясо и рыбу, предназначенные для салатов или заливного, не вынимайте из бульона сразу после готовности. Подержите их в жидкости 10-15 минут - так они получатся гораздо более нежными и сочными.
Идеальная нарезка (дополнение): Чтобы отварное мясо резалось ровными, красивыми кубиками и не распадалось на волокна, его необходимо полностью охладить в холодильнике перед нарезкой.
Форма запеканок: Запеканки будут вкуснее и лучше сохранят свою форму, если после укладки продуктов слоями поставить форму ненадолго в холодильник, и только затем отправлять в духовку.
Домашняя замена майонезу: Если майонеза не оказалось под рукой, смешайте сметану, растертый желток сваренного вкрутую яйца и немного столовой горчицы.
Альтернатива уксусу и лимону: В салатные заправки вместо обычного уксуса можно добавлять маринад, оставшийся от консервированных огурцов. А лимонный сок в рецептах можно заменить яблочным (соком или качественным яблочным уксусом), но вливать его потребуется чуть больше.
Баланс вкуса (дополнение): Если ваша салатная заправка получилась слишком кислой, добавьте в нее щепотку сахара или каплю меда - это отлично сбалансирует кислотность.
Быстрая горчица: Горчицу из порошка можно приготовить без долгого выдерживания. Для этого разведите горчичный порошок рассолом от квашеной капусты, закройте крышкой и поставьте в теплое место всего на 10-15 минут.
Хранение горчицы: Чтобы готовая горчица не сохла и не теряла свою остроту, добавьте к ней щепотку соли и немного растительного масла.
Защита от заветривания: Если холодная закуска готовится заранее, покройте ее тонким слоем жидкого желатина (или прозрачного бульона для заливного). Он застынет в холодильнике, не изменит вкус блюда, но сохранит его свежий и очень аппетитный вид до самого прихода гостей.
