Цикорий
;)
Полезно ли пить цикорий?
Цикорий (Cichorium) - двулетнее или многолетнее растение семейства Астровых с голубыми цветами, произрастающее в тропическом и умеренном климате Евразии.
Листовая разновидность цикория выглядит как маленькие кочанчики - это эндивий или витлуф (белый салатный цикорий). Радиккьо или эскариол - итальянский цикорий с красноватыми листьями и белыми прожилками. Все это - вершки и корешки одного растения: корнеплоды выращивают летом, а зимой выгоняют в темноте нежные побеги.
Как употреблять цикорий
В Европе салатный цикорий очень популярен. Из него готовят горячие блюда и свежие салаты. Его горечь хорошо оттеняет вкус яблок, цитрусовых, орехов, морепродуктов и сладких фруктов. Листья витлуфа можно использовать как тарелочки - фаршировать закусками и паштетами.
Корни тушат как гарнир или вместе с мясом и рыбой. Их также добавляют в винегреты и салаты, сочетая с огурцами, луком, болгарским перцем, маринованными огурцами и зеленым горошком.
В Бельгии запекают цикорий в тесте с яблоками или сыром. В Латвии готовят холодный напиток из корней с яблочным соком, лимоном и медом.
Цикорий также известен как добавка к натуральному кофе или его заменитель. Можно купить готовый напиток или приготовить самостоятельно: измельчить, высушить и перемолоть корни. Для напитка одну столовую ложку сырья заливают кипятком, настаивают несколько минут. По вкусу добавляют молоко или сахар.
В выпечке цикорий используют как приправу - он придает кофейно-ореховый вкус и темный цвет тесту. Перед добавлением его нужно растворить в воде или молоке.
Как выбрать и хранить цикорий
Если вам не нравится горечь, выбирайте абсолютно белые побеги. Перед употреблением опустите их на минуту в кипящую воду и удалите основание.
Храните побеги в пакете в темноте - на свету они становятся горькими. В холодильнике они сохраняются до 3 недель. Высушенные и перемолотые корни храните в закрытой таре, используя сухую ложку.
Что содержится в цикории
Листья цикория богаты каротином, аскорбиновой кислотой, солями калия, дубильными веществами, витаминами и микроэлементами.
Корнеплоды содержат более 15% сахаров, витамины группы B, пектин, органические кислоты. Горечь обусловлена инулином и интибином. В корнях дикого растения полезных веществ больше.
Что особенного в цикории
Инулин - полисахарид, заменитель сахара и крахмала. Он снижает уровень сахара в крови, используется в питании диабетиков и добавляется в детское питание. Также является питательной средой для полезных бактерий, способствует пищеварению и укрепляет иммунитет. Высушенный корень содержит до 75% инулина.
Интибин - гликозид, улучшающий работу пищеварительной системы и поджелудочной железы. В сочетании с калием тонизирует сердце.
Цикорий также улучшает деятельность селезенки, помогает организму избавляться от вредных веществ. Напиток из корней полезен после вирусных заболеваний.
Польза цикория
Цикорий успокаивает нервную систему. Утром - бодрит, вечером - помогает справиться с бессонницей. Он обладает противомикробными, вяжущими, мочегонными, желчегонными и противоглистными свойствами. Улучшает пищеварение, аппетит, способствует растворению камней. Применяется при язве, диспепсии, запорах, воспалении слизистой желудка и кишечника.
Цикорий положительно влияет на печень, снижает уровень плохого холестерина, очищает организм от шлаков и тяжелых металлов. Обладает ранозаживляющим действием, помогает при дерматитах, диатезах, угрях, фурункулах, витилиго. Благодаря содержанию железа применяется при анемии.
Противопоказания
Цикорий расширяет сосуды, поэтому не рекомендуется при геморрое, варикозе и серьезных заболеваниях нервной системы. При гастрите - только после консультации с врачом.
Цикорий в Аюрведе
Цикорий имеет горький, холодный вкус, снижает тягу к сладкому, помогает при переедании. Горечь стимулирует пищеварение, особенно полезен с мясом и летом в охлаждающих диетах. Сочетается с другими горькими травами и овощами. Повышает вату, снижает питу и капху.
