www.vilka.co.il
Вкусный Портал Вилка

Обращаем Ваше внимание, что сайт находится в разработке!
Приносим свои извинения за временные неудобства.

ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ

Десерт
Кухня бухарских евреев
Консервирование

  Поиск

Введите слово или фразу
Где искать?

Фото

 

  Вход на сайт


Авторизация
 


 


  Полезные советы
Эти советы значительно помогут вам на кухне и облегчат быт. Наши народные кулинарные советы будут полезны для каждой хозяйки, ведь многие собираются и передаются друг другу. Простые хитрости и советы на кухне сделают приготовление еды более простым. Простые, но полезные советы по приготовлению пищи, хранеие продуктов, таблица веса и меры продуктов, калории и многое другое.
 

  Полезное
 
  Опрос на Вилка

Как часто Вы готовите?

Раз в день и более
По выходным
Почти каждый день
По праздникам
Крайне редко
Не готовлю
Текущие результаты:
Предыдущий опрос
 

  Разное
Кухня Индонезии
Кухня Индонезии не такая острая, как кухни ближайших регионов, ведь здесь в большинстве случаев используются такие пряности, как имбирь, кардамон, куркума, мускат и кориандр, а острый перец чили гораздо менее популярен. Но из-за сочетания разнообразных пряностей и приправ блюда имеют оригинальный и неповторимый вкус.


 
Вкусный Портал Вилка ! - Сливочное масло
 Сливочное масло

Главная » Продукты (история)    

Сливочное масло

Многие почему - то считают его сравнительно нестарым продуктом. Междутем это далеко не так. Например, большой авторитет во всем, что связанос молоком, А. И. Ивашура утверждает: В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктомпитания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки скоровьим маслом. В договоре древнего Новгорода с немцами (1270 г.) естьсвидетельство о стоимости *горшка масла*.  "Акты исторические" указывают, что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло укрестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам...

Издавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока.Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое  кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - из сметаны или кис-лого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовлениямасла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшую-ся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопат-ками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холоднойводе. Оно обходилось довольно дорого и поэтому повседневно употреблялосьв пищу только зажиточными горожанами. Поскольку свежее масло не моглодолго храниться, крестьяне перетапливали его в печи, промывали и вновьперетапливали. При перетапливании масло разделялось на два слоя, причемверхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные сос-тавные части ( пахтанье). Растопленный жир сливался и  охлаждался докристаллизации. Таким способом получали топленое масло многие восточнос-лавянские народы.

Россия была одним из крупнейших его экспортеров на ми-ровой рынок. Видимо, по этой причине за топленым маслом во всем мирезакрепилось название "русское". Интересна история создания в России вологодского масла, которое зас-луженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появлениесвязано с именем знаменитого русского сыродела И. В. Верещагина, братахудожника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Па-риже, Н. В. Верещагин "уловил" очень приятный вкус и аромат выставленно-го там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там же, в Париже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, до-веденные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснеенормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока и чуть заметныйореховый привкус не позволяет спутать его ни с каким другим.

Человек, не знающий истории маслоделия в России, напрасно будет ис-кать сведения о вологодском масле в отечественной или зарубежной литера-туре, даже специальной. Дело в том, что сам Верещагин назвал это маслопарижским сладким, а французы, и не только они, охотно его импортировав-шие из России - петербургским. Вологодским же оно стало именоваться неболее 45 - 50 лет назад. К большому сожалению, сегодня вологодское масломожно встретить на прилавках магазинов крайне редко. Однако если вам по-везет и вы все же купите этот чудесный продукт, учтите, что хранится ононедолго, не более месяца, а потом теряет специфический ореховый привкус.

Издавна в России производили и соленое масло. Сегодня многие относятся кнему пренебрежительно, и напрасно. Кислосливочное масло с добавлением1,2 - 1,5 процента соли содержит не менее 81 процента молочного жира иочень стойко при хранении. Начало промышленного производства масла вРоссии относится к первой половине XIX столетия. Маслобойная промышлен-ность развивалась очень бурно, и к концу XIX века количество масло-дельных заводов достигло 700. Причем русские научились делать качествен-ное масло, и большая часть его экспортировалась. Особенно хорошо масло-делие было поставлено в Сибири, чему немало способствовала Транссибирс-кая железнодорожная магистраль. Уже в 1900 году из Сибири вывезли заграницу 1 миллион 783 тысячи пудов масла. В 1913 году на его произ-водство шло 97,4 процента молока, поступавшего на молочные предприятия

 

 

 
Посетило : 2062

Распечатай






Новые фото рецепты
Домашний хумус из нута

Замачиваем нут в холодной воде, на 12 часов, лучше замочит на ночь. Промываем замоченный нут, пересыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. На боль...

<font class="zagfot">Домашний хумус из нута</font>
Крылышки KFC по домашнему

Крылышки очистить, помыть, разрезать по суставу, кончики выбрасываем. Складываем крылышки в большую емкость и все специи. Хорошо перемешиваем...

<font class="zagfot">Крылышки KFC по домашнему</font>
Холодец из говядины, говяжьих ножек и сухожилий

Морковь очистить. Лук помыть, срезать верх и низ не чистить. Тщательно промойте говядину, голяшки и сухожилия. Отправить все в кастрюлю, залейте х...

<font class="zagfot">Холодец из говядины, говяжьих ножек и сухожилий</font>
Мафрум в духовке

Приготовление начинки : Мелко нарезать лук, измельчить кинзу и отправить к фаршу. Добавить все оставшиеся ингредиенты для мясной начинки в миску,...

<font class="zagfot">Мафрум в духовке</font>
Фокачча с начинкой

Поместите все ингредиенты в миксер с крюком для замешивания, замесите тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 20 минут. Раз...

<font class="zagfot">Фокачча с начинкой</font>
Спагетти с говяжьим фаршем и томатным соусом

В большом сотейнике или сковороде разогреть оливковое масло, выложить мелео порубленный лук, обжарить пару минут, добавить чеснок, обжаривать помешива...

<font class="zagfot">Спагетти с говяжьим фаршем и томатным соусом</font>
Спаржа в беконе

Нарежьте бекон на тоненькие слайсы шириной примерно 2 сантиметра. Чем тоньше будут слайсы, тем лучше. Лучше бекон покупать уже нарезанный на тонкие сл...

<font class="zagfot">Спаржа в беконе</font>
Оши джурготи - Каша с рисом, машем и кислым молоком

Маш перебрать, тщательно промыть 3-4 раза. В кастрюлю налить 1.5-2 литра воды, добавить маш, довести до кипения. Рис промыть и добавить в кас...

<font class="zagfot">Оши джурготи - Каша с рисом, машем и кислым молоком</font>
Конфеты баклава восточная сладость из теста фило

Приготовление начинки : В блендере перемолоть орехи с корицей и сахаром. Замороженное тесто фило поставить в холодильник размораживаться на ...

<font class="zagfot">Конфеты баклава восточная сладость из теста фило</font>
Потрясающий блинный торт

Приготавливаем блины : Все ингредиенты для блинов перемешать миксером до получения однородного теста без комочков. Нагрейте сковороду среднего размер...

<font class="zagfot">Потрясающий блинный торт</font>
 
 

 

 

Главная

Вегетарианская Кухня
Вторые Блюда
Выпечка

Десерты

Детская Кухня

Диетическое питание

Для Микроволновки

Картофельные Блюда

На скорую Руку


Напитки
Национальные Кухни
Первые Блюда,Соусы
Праздничные рецепты
Разное
Салаты и Закуски
Фондю
Экзотическая кухня

Энциклопедия

Полезное

Кулинарная Школа
Кулинарный Гороскоп
Лечебная Кухня
Маленькие Хитрости
О национальной кухне
Продукты (история)
Советы хозяйке
Консервирование
Разное

Поиск по продуктам
Вебмастерам
Пишите
Ссылки
RSS

 

   

Авторские права принадлежат первоисточникам, как и фотографиии.
Данный сайт не является коммерческим и создан исключительно для собственного развлечения, полезного времяпрепровождения и общения.
Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется.
Любое использование опубликованной на сайте информации без предварительного согласия автора запрещено.
Copyright © 2023 Вилка Top.Mail.Ru