Бухарские евреи
Бухарские евреи - этно-лингвистическая группа являющаяся частью еврейского народа, сформировавшаяся на территории Средней Азии, родным языком которой является еврейско-таджикский и иногда считающийся вариантом таджикского или еврейско-персидского языков. Бухарские евреи являются потомками древних евреев, часть которых после разрушения Израильского и Иудейского царства, а также нового Иудейского царства Хасонеев оказалась на территории Персидской империи, дальней периферией которой являлась Средняя Азия. Бухарские евреи говорят на бухарском языке, который является диалектом фарси - таджикского языка. Язык является довольно сложным, поэтому большинство также использует русский и узбекский. Бухарские евреи в основном проживают в Израиле и Соединенных Штатах Америки. Небольшая часть живет в странах Европейского Союза. В России сейчас насчитывается не более тысячи бухарских евреев.
Кулинария бухарских евреев составляет особую кухню в пределах Узбекистана, Таджикистана с учетом ограничений еврейских законов. Самым типичным блюдом бухарских евреев является оши сабо, медленно приготовленная за ночь и съедаемая в горячем виде на шаббат в обед Оши сабо готовится из мяса, риса, овощей и фруктов, добавленных для придания уникального кисло-сладкого вкуса. В силу своей кулинарной функции и ингредиентов оши сабо является бухарской версией чолент или хамин.
