Венгерская кухня - это яркая, насыщенная, пряная гастрономия Дуная и Паннонской равнины. Она основана на паприке, луке, свинине, говядине, сметане, картофеле, тесте, тушёных блюдах и густых супах, которые готовят медленно и щедро. Вкус глубокий, тёплый, слегка острый, с характерной сладостью паприки и мягкостью сметаны.
Основные блюда
Гуляш (Gulyás) - густой суп‑рагу из мяса, картофеля и паприки.
Пёркёльт - тушёное мясо с луком и паприкой, основа венгерской кухни.
Паприкаш - мясо в сливочно‑папричном соусе, часто курица.
Лечо - перец, томаты, лук, иногда с колбасой.
Халасле - рыбный суп с большим количеством паприки.
Лангош - жареное тесто со сметаной и сыром.
Фёзелек - густые овощные рагу.
Тёкёльт - вариации тушёного мяса.
Колбаски дебреценские - ароматные, слегка острые.
Торт Добош - многослойный торт с карамелью.
Сомлои галушка - десерт с бисквитом, кремом и орехами.
Паприка - сердце венгерской кухни
Венгерская паприка - не просто специя, а символ. Она бывает сладкая, полусладкая, острая, копчёная. Её добавляют в супы, рагу, соусы, колбасы, маринады и даже некоторые закуски. Именно она создаёт тот самый венгерский вкус.
Характер кухни
Про блюда, где мясо тушат долго, лук кладут щедро, паприка звучит ярко, а сметана смягчает остроту. Это кухня деревень, трактиров, семейных воскресных обедов и густых супов, которые согревают. Много мяса, много паприки, много лука, много теста и венгерской душевной основательности.