Перуанская кухня - одна из самых разнообразных в мире. Она объединяет традиции коренных народов Анд, испанское влияние, африканские элементы и японско‑китайскую гастрономию.
Это кухня контрастов. Кислота лайма, сладость батата, острота перца ахи, свежесть рыбы, глубина тушеного мяса.
Перу - родина картофеля, киноа, кукурузы необычных сортов и множества перцев.
Основные блюда и идеи
Севиче - свежая рыба, маринованная в лайме с луком, кинзой и перцем ахи.
Ломо сальтадо - говядина, обжаренная на сильном огне с луком, томатами и картофелем.
Ахи де гайина - курица в мягком сливочном соусе с желтым перцем.
Кауза - холодное блюдо из картофельного пюре с лаймом и начинкой из тунца или курицы.
Антикучос - маринованные кусочки мяса, жаренные на углях.
Польло а ла браса - знаменитый перуанский жареный цыпленок.
Чупе де камаронес - густой суп с креветками и картофелем.
Тамалес по‑перуански - кукурузная масса с начинкой, приготовленная в листьях.
Перуанские десерты - суспиро лименьо, пикаронес, сладости на основе тыквы и патоки.
Характер кухни
Перуанская еда - это про яркость и свежесть. Про сочетание кислого, острого, сладкого и соленого. Про уважение к продукту и любовь к экспериментам.
Это кухня, где рыба встречается с лаймом, картофель - с перцем, а традиции - с современностью.