Квадратная самса с бараниной

Подготовка ингредиентов

Тесто: Просейте муку в миску, добавьте масло и соль. Влейте холодную воду и замесите тесто. Вымешивайте 10 минут до эластичности. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут. Обомните и дайте ещё 20 минут на отдых.

Начинка: Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Баранину и курдюк нарежьте мелким кубиком. Смешайте мясо, курдюк, лук, специи и соль. Добавьте воду и тщательно перемешайте.

Смазка: Взбейте желток вилкой. Кунжут можно слегка обжарить для аромата.

Этапы приготовления

Формирование теста: Разделите тесто на 2 части. Одну накройте. Вторую раскатайте в тонкий пласт примерно в 2 миллиметра. Нарежьте на квадраты 10×10 сантиметров.

Формирование самсы: В центр каждого квадрата выложите щедрую порцию мясной начинки - примерно 1-1,5 столовые ложки. Сформируйте самсу, загибая углы теста к центру, чтобы получился конверт. Тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекала при выпекании. При необходимости слегка прижмите швы пальцами для надёжной фиксации. Переложите сформированные самсы на противень, застеленный пергаментом. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой, накрывая неиспользованные куски теста, чтобы они не подсыхали.

Подготовка к выпечке: Аккуратно выложите сформированные самсы на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Убедитесь, что между изделиями есть небольшое расстояние - так они равномерно пропекутся и не слипнутся. Смажьте каждую самсу взбитым яичным желтком, чтобы при запекании появилась аппетитная золотистая корочка. Сверху щедро посыпьте кунжутом - он добавит аромата и характерный восточный штрих.

Выпекание: Разогрейте духовку до 180-190°C. Поместите противень с самсой на средний уровень и выпекайте в течение 35-40 минут, пока поверхность не станет румяной и золотистой. Готовность удобно проверять по нижней части - она должна быть хорошо пропечённой, без сырого теста. Если самса подрумянилась сверху, но остаётся мягкой снизу, увеличьте время на 5-10 минут или включите режим нижнего нагрева. Не открывайте духовку слишком часто, чтобы сохранить равномерную температуру и хрустящую корочку.

Подача

Готовую самсу переложите на блюдо. Подавайте горячей, с йогуртовым соусом, свежими овощами или зеленью.

Совет

Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного чёрного тмина. А для хрустящей корочки - включите гриль на последние 5 минут.