Чумза лагман - один из самых известных вариантов дунганской кухни, где особое внимание уделяется домашней тянутой лапше. Сочетание ароматной мясной подливы с овощами и свежей кинзой делает блюдо сытным и выразительным по вкусу.
Муку просейте в миску, добавьте яйцо, соль и воду. Замесите тесто средней крутости, сформируйте шар, накройте салфеткой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Растворите соду в небольшом количестве воды и тщательно вмешайте раствор в отдохнувшее тесто. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в жгуты толщиной примерно с карандаш. Каждый жгут смажьте растительным маслом и оставьте на 10-15 минут.
Возьмите жгут за оба конца и аккуратно растягивайте, слегка ударяя серединой о рабочую поверхность. Когда длина достигнет примерно 1 метра, сложите жгут вдвое и повторите растягивание. Повторите процедуру ещё 2 раза до получения тонкой лапши.
Вскипятите подсоленную воду. Отварите лапшу 2-4 минуты до готовности, затем промойте 2-3 раза холодной водой и откиньте на дуршлаг.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку, картофель, сладкий перец и капусту подготовьте и нарежьте удобным способом. В глубокой кастрюле или казане обжарьте мясо до лёгкого подрумянивания, затем добавьте лук и морковь.
Добавьте редьку, картофель, капусту, сладкий перец и помидоры. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и тушите несколько минут. Влейте воду так, чтобы получилась более жидкая подлива, чем для классического лагмана. Варите до мягкости овощей и готовности мяса. В конце добавьте часть измельчённого чеснока и кинзы.
Перед подачей ненадолго окуните лапшу в горячую воду. Разложите её по глубоким тарелкам, залейте ваджей, посыпьте оставшейся кинзой и рубленым чесноком.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...