Главная › Рецепты › Национальные Кухни › Узбекская кухня

Хорезмский плов (Чалов)

Вилка

10.06.2023 1,26K 0 0 Распечатать

Поделитесь с друзьями

Этот плов совсем не похож на привычный многим ферганский. В Хорезме его готовят по-своему: морковь здесь не шинкуют соломкой, а режут широкими пластинками, и зирвак томят невероятно долго на самом слабом огне. Мясо получается очень нежным, а вкус - мягким и глубоким. Это блюдо требует терпения, ведь только на подготовку основы уходит несколько часов, но результат того стоит. По традиции такой плов не перемешивают, а выкладывают слоями, чтобы сохранить аутентичность подачи.

О рецепте

ПриготовлениеБольше 3 часов
Порции4 - 5 порций
СложностьСредний уровень
МетодВ казане
ТипСмешанный тип

Ингредиенты

Рис - 500 грамм
Морковь - 500 грамм
Баранина - 500 грамм
Жир (масло) - 200 грамм
Лук - 4 штуки
Соль - 2 чайные ложки
Пряная смесь - 1.5 чайные ложки

Поделитесь с друзьями

Способ приготовления

Обжарка основы

Баранину нарежьте крупными кусками, примерно по 4-6 частей на указанный объем мяса. В казане хорошо разогрейте жир или масло и обжарьте мясо до появления румяной корочки. Добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить вместе с мясом до золотистого цвета. После этого влейте половину стакана воды и дайте ей закипеть.

Закладка овощей и томление

Подготовьте морковь: ее нужно нарезать вдоль длинными пластинками шириной около 1 сантиметра и толщиной 2-3 миллиметра. Выложите морковь в казан поверх мяса с луком, добавьте первую часть соли (0.5 чайной ложки) и пряную смесь. Долейте воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана. Плотно закройте крышку и оставьте томиться на очень слабом огне в течение 2-3 часов. За это время зирвак напитается ароматами и приобретет нужную текстуру.

Приготовление с рисом

По истечении времени выложите ровным слоем заранее промытый рис. Долейте еще около 0.5-0.75 стакана воды, посолите по вкусу. Продолжайте варить плов на умеренном огне еще около 30 минут, пока рис не впитает всю влагу и не станет мягким. Готовое блюдо не перемешивайте в казане - при подаче аккуратно выкладывайте его на большие тарелки слоями: сначала рис, затем морковь и сверху куски мяса.

Комментарии (0)