Главная › Рецепты › Национальные Кухни › Узбекская кухня

Дымляма с бараниной и тыквой по-домашнему

Дымляма с бараниной и тыквой по-домашнему
17.06.2025 1,60K 0 Распечатать
О блюде

Дымляма - одно из самых известных блюд узбекской кухни, где мясо и овощи медленно томятся в собственном соку. Баранина, тыква и ароматные специи создают насыщенное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда или ужина.

О рецепте

  • Время приготовления
    Приготовление2 часа 10 минут
  • Количество порций
    Порции4 порции
  • Сложность рецепта
    СложностьЛюбитель
  • Способ приготовления
    МетодВ казане
  • Тип рецепта
    ТипМясное

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  1. Бараньи рёбра - 700-800 граммов
  2. Баклажан - 1 штука
  3. Репчатый лук крупный - 1 штука
  4. Морковь - 2 штуки
  5. Картофель - 7 штук
  6. Сладкий перец - 2 штуки
  7. Тыква - 500 граммов
  8. Помидоры - 3 штуки
  9. Чеснок - 2-3 зубчика
  10. Капустные листья - 6-7 штук
  11. Вода - 125 миллилитров
  12. Соль - по вкусу
  13. Чёрный перец - по вкусу
  14. Зира - по вкусу
  15. Специи - по вкусу

Для приготовления

  1. Курдюк - 200 граммов или растительное масло для жарки

Для подачи

  1. Укроп - 3-4 веточки
  2. Петрушка - 3-4 веточки

Способ приготовления

Подготовка продуктов

Бараньи рёбра порубите на средние порционные куски. Лук, баклажан, морковь и сладкий перец нарежьте кольцами или крупными кружочками. Картофель очистите и разрежьте сначала вдоль на четыре части, затем каждую часть пополам. Тыкву нарежьте крупными кусками. Помидоры разрежьте на 6 долек. Чеснок крупно порубите.

Подготовка основы

В казане растопите курдюк или разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжарьте бараньи рёбра до лёгкой золотистой корочки. Посолите мясо, поперчите и добавьте растёртую зиру по вкусу.

Укладка слоёв

Поверх мяса последовательно выложите слоями репчатый лук, морковь, картофель, сладкий перец, помидоры, баклажан, тыкву, чеснок и часть зелени. Слои не перемешивайте. Каждый слой слегка приправьте солью и специями по вкусу.

Томление

Сверху уложите оставшиеся веточки укропа и петрушки, накройте овощи капустными листьями. Влейте 125 миллилитров воды, плотно накройте казан крышкой, доведите до кипения и томите на минимальном огне 1-1,5 часа. Во время приготовления крышку желательно не открывать.

Подача

Готовую дымляму аккуратно перемешайте или подавайте слоями, сохраняя структуру блюда. Подавайте горячей сразу после приготовления.

Приятного аппетита!
Комментарии (0)
Еще рецепты
Шавля с урюком
1,13K 0
Узбекская кухня
Шавля с урюком
Шавля с урюком - ароматное блюдо восточной кухни, в котором рис сочетается с морковью, луком и сладковатыми нотками сушёного урюка. Такое сочетание делает блюдо насыщенным, ярким и необычным по вкусу.
Вилка
Халим из пшеницы и баранины
1,30K 0
Узбекская кухня
Халим из пшеницы и баранины
Халим - традиционное блюдо восточной кухни, представляющее собой густую кашу из пшеницы и мяса. Длительная варка позволяет зерну полностью развариться, создавая насыщенную текстуру и глубокий вкус.
Вилка
Узбекская шавля с мясом
1,47K 0
Узбекская кухня
Узбекская шавля с мясом
Шавля - традиционное блюдо узбекской кухни, напоминающее плов, но с более мягкой и вязкой текстурой. Мясо, рис, овощи и ароматные специи образуют насыщенное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда.
Вилка
Котлеты тухум-дульма с яйцом
1,39K 0
Узбекская кухня
Котлеты тухум-дульма с яйцом
Тухум-дульма - оригинальные мясные котлеты с целым яйцом внутри. Благодаря хрустящей панировке и сочной начинке блюдо получается эффектным в разрезе и отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Вилка
Кавурдак из баранины
1,61K 0
Узбекская кухня
Кавурдак из баранины
Кавурдак - традиционный способ длительного хранения мяса, известный в кухнях Центральной Азии. Обжаренные кусочки мяса полностью заливаются растопленным жиром, благодаря чему долго сохраняют вкус и могут использоваться для приготовления различных блюд.
Вилка
Ивитма палов
1,47K 0
Узбекская кухня
Ивитма палов
Этот рецепт - настоящая классика праздничного стола, где главную роль играет элитный сорт риса Лазер. Он славится своей способностью сохранять форму, оставаясь при этом невероятно нежным и рассыпчатым. Плов - это не просто еда, это ритуал. Сегодня делюсь рецептом, который объединяет нежность длиннозерного риса Лазер, сладость желтой моркови и сытность нута. Это блюдо для тех, кто ценит баланс текстур и аутентичный вкус.
Вилка
Патырча слоёная узбекская
3,50K 0
Узбекская кухня
Патырча слоёная узбекская
Патырча - узбекская слоеная лепешка с румяной корочкой и мягкой, многослойной серединой. Тесто раскатывают тонко, прослаивают курдючным жиром или сливочным маслом, сворачивают в рулеты и формируют в небольшие лепешки. После выпекания патырча получается ароматной, хрустящей снаружи и особенно вкусной в теплом виде.
СуренСурен
Чумза лагман по-дунгански
1,84K 0
Узбекская кухня
Чумза лагман по-дунгански
Чумза лагман - один из самых известных вариантов дунганской кухни, где особое внимание уделяется домашней тянутой лапше. Сочетание ароматной мясной подливы с овощами и свежей кинзой делает блюдо сытным и выразительным по вкусу.
Вилка
Узбекский свадебный плов
1,45K 0
Узбекская кухня
Узбекский свадебный плов
Свадебный плов - это не просто блюдо, это символ узбекского гостеприимства, щедрости и уважения к традициям. Его готовят на большие праздники, семейные торжества и, конечно, на свадьбы. В каждом регионе Узбекистана свои нюансы, но суть остаётся неизменной: насыщенный вкус, аромат специй и душевное тепло в каждой ложке.
ГенаГена
Узбекский шашлык из баранины
1,40K 0
Узбекская кухня
Узбекский шашлык из баранины
Узбекский шашлык из баранины ценится за простоту приготовления и насыщенный мясной вкус. Маринад с луком и специями подчёркивает аромат мяса, а курдючное сало помогает сохранить сочность во время жарки на углях.
Вилка