Холодец говяжий

Заранее очищенное голяшки, тщательно промыть, разрубить на части, выложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8 - 10 см. Доведите до кипения и слейте первый бульон.

Лук, корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать, лук можно оставить целым. Затем к мясу добавить морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец. Залить холодной водой накрыть крышкой, дать закипеть. После этого убавьте огонь до минимума и продолжайте варить на слабом огне в течение 6-7 часов или в скороварке течение 1,20 часа.

Снимите кастрюлю с огня, мясо выложить на тарелку, дайте остыть. Бульон, процедить, посолить, поперчить по вкусу. Голяшки вынуть из бульона, отделить мясо от костей, мелко нарезать. Мясо положить в бульон, довести до кипения.
Чеснок пропустить через пресс. Снять с огня и добавить чеснок, перемешать. Разлить в формы, украсить вареными яйцами и зеленью, поставить в прохладное место на 3 часа.

К холодцу можно подать, горчицу, сметанный соус с хреном.