Шоколадный торт на Песах

Приготовление шоколадной глазури

В небольшую кастрюлю всыпьте один стакан сахара, добавьте какао-порошок, растворимый кофе и влейте горячую воду. Тщательно перемешивайте массу до полного растворения какао и сахара. Положите в смесь растительное масло и поломанный на кусочки черный шоколад. Продолжайте мешать, пока шоколад полностью не растает и масса не станет однородной и блестящей. Если вода успела остыть, слегка подогрейте кастрюлю на минимальном огне.

Работа с желтками

Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. В отдельной емкости взбейте желтки со сладким вином и ванилином до легкой пышности. Когда шоколадная смесь в кастрюле станет теплой (но не горячей), введите в нее желтки, интенсивно работая венчиком, чтобы они не свернулись.

Подготовка белков

В чистой сухой миске взбейте белки с оставшейся половиной стакана сахара. Начинайте на низких скоростях, постепенно увеличивая мощность, до получения устойчивой пышной пены.

Замес теста

В большую чашу всыпьте просеянную мацовую муку и разрыхлитель. Влейте шоколадную массу из кастрюли и быстро перемешайте до исчезновения комочков. После этого аккуратно, порциями, введите взбитые белки, вмешивая их движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

Выпекание

Подготовьте круглую форму для выпечки (диаметром 26 сантиметров). Перелейте в нее полученную массу. Духовку разогрейте до 180 градусов. Установите форму на нижний уровень печи и выпекайте торт в течение 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Оформление

Дайте готовому коржу полностью остыть в форме. Перед подачей украсьте верхнюю часть торта пышным слоем взбитых сливок. По желанию можно добавить немного тертого шоколада или свежих ягод.