Язык отварной - Забоняхни

Подготовка языка

Говяжий язык тщательно промойте и очистите поверхность ножом от возможных загрязнений. Поместите его в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала язык на 4-5 сантиметров.

Первая варка

Доведите воду до кипения, тщательно снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Варите язык под крышкой около 1.5 часа при слабом кипении.

Добавление овощей и специй

Через 1.5 часа добавьте очищенную морковь, корень сельдерея, корень петрушки и лук. При желании на луке можно оставить один чистый слой шелухи для более насыщенного цвета бульона. Продолжайте варить ещё 1 час. За 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком.

Проверка готовности и очистка

Общее время варки обычно составляет 2.5-3 часа. Готовый язык легко прокалывается вилкой или шпажкой, а выделяющийся сок остаётся прозрачным. Достаньте язык из бульона и сразу переложите в ледяную воду на 2-3 минуты. После этого снимите кожу, начиная с кончика языка.

Завершение приготовления

Очищенный язык верните в горячий бульон ещё на 15 минут. Это позволит сохранить сочность и дополнительно насытить его вкусом овощей и специй. Затем полностью остудите.

Подача

Остывший язык нарежьте тонкими ломтиками и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте с хреном, горчицей или другими соусами по вкусу.

Приятного аппетита!