Язык отварной - Забоняхни

Подготовка и первая варка

Язык тщательно промойте, соскоблите ножом слизь и загрязнения. Положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой (она должна покрывать язык на 4-5 сантиметров). Доведите до кипения и обязательно снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка «подбулькивала». Варите под крышкой 1.5 часа.

Ароматизация испеции

Спустя 1.5 часа добавьте в кастрюлю очищенную морковь, корни сельдерея и петрушки, а также лук (целиком). Совет: Если у лука чистая золотистая шелуха, снимите только верхний слой, а нижний оставьте - это даст бульону аппетитный цвет. Варите еще 1 час. За 30 минут до конца этого времени добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.

Проверка на готовность

Общее время варки составит 2.5 - 3 часа (редко 4, если язык от очень старого животного). Тест: Проткните самую толстую часть языка вилкой или шпажкой. Если выделяется прозрачный сок, а вилка входит плавно - готово.

Секрет легкой очистки

Достаньте горячий язык и сразу переложите его в емкость с ледяной водой на 2-3 минуты. Начинайте снимать кожу с кончика к основанию - после температурного шока она отойдет чулком.

Финальный штрих (для максимальной сочности)

Важно: Очищенный язык верните обратно в горячий бульон еще на 15 минут. Это не даст ему обветриться и напитает его вкусом кореньев и соли изнутри.

Как подавать

Нарезайте язык полностью остывшим - так ломтики будут тонкими и аккуратными. Идеально сочетается с хреном, горчицей или соусом из сметаны с чесноком.