Классическое мясное блюдо с насыщенным винным соусом и лёгкими карамельными нотками. Длительное тушение делает говядину мягкой, а соус приобретает глубокий и выразительный вкус.
Говяжий филей зачистите от лишних плёнок и нашпигуйте тонкими полосками солёного шпика. Это поможет сохранить сочность мяса во время приготовления.
Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, периодически поливая растопленным сливочным маслом и небольшим количеством уксуса. Если приготовление на вертеле невозможно, используйте сковороду или духовку, сохраняя технологию обжаривания.
Куски сахара-рафинада нагрейте над открытым огнём до образования тёмно-золотистой карамели. Растворите карамель в двух столовых ложках воды. Добавьте муку и тщательно размешайте до однородности. Постепенно влейте красное сухое вино, оставшийся уксус и мясной бульон, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Переложите обжаренное мясо в кастрюлю и залейте приготовленным соусом. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов до мягкости говядины. В процессе приготовления периодически поливайте мясо соусом.
Готовый филей нарежьте поперёк волокон порционными ломтиками и подавайте с винным соусом, образовавшимся при тушении.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...