Традиционная донская солянка сочетает осетрину, солёные огурцы, каперсы, маслины и томаты в насыщенном рыбном бульоне. Суп получается ароматным, ярким и очень выразительным по вкусу.
Из головизны сварите насыщенный рыбный бульон. Готовый бульон процедите, удалив кости и другие плотные части.
Морковь и корень петрушки нарежьте ломтиками, репчатый лук мелко нашинкуйте. На сливочном масле спассеруйте овощи до мягкости, затем добавьте томат-пюре и готовьте ещё несколько минут.
В кипящий рыбный бульон переложите пассерованные овощи и доведите до кипения. Добавьте нарезанные солёные огурцы, каперсы, маслины, оливки, лавровый лист и перец.
Осетрину нарежьте порционными кусками и опустите в бульон. Варите на умеренном огне около 10-15 минут до готовности рыбы.
Помидоры нарежьте кружочками и добавьте в солянку за 5-10 минут до окончания варки. При необходимости доведите вкус солью.
Разлейте солянку по тарелкам, украсьте зеленью и подайте с ломтиками лимона.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...