Старинный русский суп с курицей, ветчиной и солёными огурцами отличается насыщенным вкусом и приятной кислинкой. Ароматные коренья и огуречный рассол делают блюдо особенно выразительным.
Курицу залейте водой и отварите до готовности. Готовую курицу выньте из бульона и нарубите на порционные куски по 3-4 кусочка на порцию. Бульон процедите.
Репчатый лук мелко нашинкуйте. Корень петрушки, сельдерея и пастернака нарежьте тонкой соломкой или небольшими ломтиками. На топлёном масле спассеруйте лук и коренья до мягкости.
В кипящий куриный бульон переложите пассерованные овощи. Отдельно обжарьте муку до светло-жёлтого оттенка, разведите небольшим количеством бульона до однородности и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
Добавьте нарезанную ломтиками ветчину и очищенные от кожицы солёные огурцы, нарезанные кружочками. Варите до мягкости овощей около 15-20 минут. В конце приготовления положите лавровый лист, чёрный перец горошком и куски курицы.
Отрегулируйте вкус солью и небольшим количеством огуречного рассола. После закипания снимите суп с огня и дайте настояться 5-10 минут.
Подавайте калью горячей со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...