Суп-пюре по-милански

На курином бульоне готовят белый соус. Помидоры припускают, протирают сквозь сито и соединяют с соусом. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очищают, отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают окорок. Продукты кладут в соус, доводят его, помешивая до кипения и перед подачей к столу заправляют сливками, смешанными с растертым желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75 - 80 градусов.