Итальянская кухня - это гармония простоты и совершенства. Она основана на пасте, оливковом масле, сыре, овощах, морепродуктах, мясе, травах, хлебе, вине и блюдах, которые готовят быстро, ярко и с огромной любовью к продукту. Вкус свежий, насыщенный, ароматный, с балансом сладости томатов, солёности сыра и травяной мягкости.
Чтобы передать атмосферу, разделим Италию на три большие гастрономические вселенные.
Север Италии
Сыры: пармезан, горгонзола, грана падано.
Основные блюда - Ризотто - кремовое, нежное, с шафраном или грибами. Полента - кукурузная каша с сыром или мясом. Песто генуэзский - базилик, пармезан, пинии. Тальятелле аль рагу (болоньезе). Фондюта - сырный крем. Вителло тоннато - телятина с тунцовым соусом.
Центр Италии
Сыры: пекорино романо, моцарелла.
Основные блюда - Паста карбонара - яйца, пекорино, гуанчале. Аматричана - томаты, пекорино, гуанчале. Лазанья - слои пасты, соуса и сыра. Флорентийский стейк - огромный, сочный. Риболлита - густой овощной суп с хлебом. Панцанелла - салат из хлеба и томатов.
Юг Италии
Сыры: рикотта, буратта, провола.
Основные блюда - Пицца неаполитанская - тонкое тесто, томаты, моцарелла. Паста алла норме - баклажаны, томаты, рикотта. Аранчини - жареные рисовые шарики. Капоната - сладко‑кислые овощи. Морепродукты - кальмары, мидии, креветки. Острая калабрийская кухня - ндуя, перец чили.
Сладости
Тирамису - кофе, маскарпоне, какао. Канноли - трубочки с рикоттой. Панна котта - нежный сливочный десерт. Джелато - итальянское мороженое.
Напитки
Эспрессо - короткий, крепкий. Капучино - только утром. Вина - кьянти, бароло, просекко. Лимончелло - лимонный ликёр
Характер кухни
Итальянская еда - это про простоту и совершенство. Про блюда, где несколько ингредиентов звучат как оркестр, где оливковое масло - душа, сыр - характер, паста - основа, а томаты - солнце.
Это кухня семейных обедов, маленьких тратторий, свежего хлеба, вина и бесконечной любви к жизни. Много пасты, много сыра, много томатов, много трав и итальянской солнечной лёгкости.
