Хрустящие бёреки из теста фило со шпинатом и сыром

Подготовка

Промойте шпинат, обсушите его и крупно нарежьте. Сыр натрите или раскрошите - как вам удобнее. Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным: этой смесью вы будете смазывать фило. Разверните тесто и накройте его полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Чёрные оливки мелко нарежьте.

Готовим начинку

Разогрейте растительное масло на сильном огне. Добавьте шпинат и обжаривайте его, пока вся жидкость полностью не выпарится. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть. Затем добавьте сыр и оливки, перемешайте и посолите по вкусу. Начинка должна получиться слегка суховатой - так бёрек выйдет особенно хрустящим.

Формируем розочки

Возьмите 2 листа фило и положите один на другой. Если тесто очень тонкое, используйте 3 листа. Смажьте верхний лист подготовленной масляной смесью. Выложите вдоль длинного края полоску начинки - примерно одну шестую от всей массы. Аккуратно сверните всё в длинный рулет. Немного вытяните его, чтобы толщина была одинаковой по всей длине. Затем сверните рулет улиткой, формируя «розочку», и переложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое со всеми оставшимися листами и начинкой.

Выпекаем

Слегка смажьте бёреки маслом сверху. Если хотите, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 190 °C до золотистой корочки - обычно это занимает 20-30 минут. Дайте им немного остыть, чтобы фило стало ещё более хрустящим.

Готово!

Получаются лёгкие, хрустящие, ароматные бёреки, которые удобно подавать порционно. Они вкусны как горячими, так и остывшими.