Турецкий бурекас с картофельной начинкой

Для приготовления нам понадобится:
Мука, Уксус, Соль, Оливковое масло, Вода теплая, Растительное масло, Маргарин, Картошка, Черный молотый перец, Куркум, Семена кунжута.

В глубокой чаше или миксере соедините пшеничную муку, уксус, соль, оливковое масло и воду комнатной температуры. Начните замес на низкой скорости до объединения, затем увеличьте до средней и продолжайте вымешивать около 10 минут - тесто должно стать эластичным и гладким.

Разделите готовое тесто на 8 одинаковых порций - каждую весом около 90-100 грамм.

Сформируйте аккуратные шарики и разместите их в контейнере. Залейте двумя стаканами растительного масла, чтобы защитить от пересыхания, затем накройте крышкой либо плотно затяните пищевой пленкой. Дайте тесту отдохнуть до нужной мягкости. Наилучший результат достигается после 3-4 часов в холодильнике, а для идеальной растяжки - оставьте на ночь.

Очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками. Переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Добавьте щепотку куркумы - она придаст легкий аромат и золотистый оттенок. Варите до мягкости. Слейте большую часть воды, оставив около 50 миллилитров. Разомните картофель в пюре прямо в кастрюле, добавьте соль, перец и яйцо. Всё тщательно перемешайте до однородной массы.

Остудите начинку до тёплого состояния и переложите её в кондитерский мешок - так будет удобнее и аккуратнее наполнять изделия, особенно при работе с тонким тестом. Если мешка нет, можно использовать плотный пакет, отрезав угол.

Отделите одну часть теста и положите её на слегка промасленную поверхность. Руками аккуратно растяните от центра к краям, пока не получится тонкий пласт, почти прозрачный. Чтобы облегчить процесс, можно воспользоваться двумя листами пергамента - тесто будет легче раскатываться и меньше рваться. Растопите маргарин и соедините его с растительным маслом. Полученной смесью слегка смажьте каждый раскатанный пласт.

С помощью пергаментной бумаги тесто аккуратно сворачиваем в рулет, что позволяет сохранить форму и избежать разрывов.

Придайте форму - например, полумесяца, улитки или треугольника. Переложите изделие на противень, покрытый пергаментом. Повторите то же с оставшимися порциями теста.

Смажьте поверхность бурекасов взбитым яйцом - для аппетитной глянцевой корочки - и посыпьте кунжутом.

Отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 30 минут - до золотисто-хрустящей корочки.

Подавайте горячими, со свежим томатным соусом, варёным яйцом и зелёными оливками - так, как это принято на ближневосточных семейных завтраках.

Заморозка и хранение:
Сформируйте бурекасы по рецепту: растяните тесто, выложите начинку, сверните и придайте нужную форму. Выложите бурекасы на плоский поднос, застеленный пергаментом, чтобы они не слиплись, и поставьте в морозильник на 1-2 часа до полного затвердевания. Замороженные бурекасы переложите в контейнер или плотный пакет, обязательно с разделителями или слоем пергамента между ними. Срок хранения: до 2 месяцев