Пряная индюшка домашнего посола

Подготовка птицы

Птицу тщательно обработайте: удалите остатки перьев, выпотрошите, промойте и обсушите. Отрежьте крылышки, шею и лапки. Мясо аккуратно отделите от костей, стараясь сохранить целостность пласта.

Подготовка смеси специй

Смешайте соль, пищевую селитру, мелко нарезанный лавровый лист, измельченный чеснок и перец. Использовать селитру следует только в минимально допустимом количестве для пищевых продуктов.

Маринование под прессом

Тщательно натрите мясо подготовленной смесью со всех сторон. Сверните птицу плотным рулетом и поместите под пресс в глубокую емкость.

Во время выдержки начнет выделяться рассол. Держите птицу в холодном месте или холодильнике 5-10 дней, периодически контролируя состояние продукта.

Отваривание

После выдержки выньте рулет из рассола, хорошо промойте под холодной водой и переложите в кастрюлю. Залейте водой и варите до полной готовности около 1-1.5 часа в зависимости от вида птицы.

Подача

Готовую птицу полностью остудите, нарежьте порционными ломтиками и украсьте свежей зеленью. Подавать закуску рекомендуется охлажденной.