Мясо со специями

Мясо зачистить от сухожилий, слегка отбить, вынув кости, натереть со всех сторон солью, перцем, измельченным лавровым листом и чесноком, селитрой. Туго свернуть мясо рулетом, уложить в кастрюлю, накрыть деревянным кружком и сильно придавить тяжелым грузом. Оставить в холодном месте на 5-10 дней. После этого мясо вынуть из рассола, промыть и варить до готовности. Остудить, разрезать на порции и подавать, украсив зеленью.