Говяжий язык всегда считался деликатесом на русском столе. Этот рецепт взят из старинной кулинарной книги еврейских рецептов, написанной на старославянском языке.
Говяжий язык тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте соль, перец горошком и специи по вкусу.
Доведите до кипения, снимите пену и варите язык на слабом огне около 2-2.5 часов до мягкости. Готовый язык сразу переложите в холодную воду и снимите кожу, пока он горячий.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на жире до золотистого цвета. Добавьте щепотку сахара и продолжайте готовить еще около 1 минуты.
Небольшое количество горячего бульона смешайте с мукой до однородности, чтобы не образовались комки. Влейте смесь обратно в кастрюлю с бульоном.
Добавьте уксус, обжаренный лук, изюм и рубленый миндаль. Перемешайте и тушите соус на слабом огне несколько минут до легкого загустения.
Нарежьте язык порционными ломтиками и переложите в соус. Плотно накройте крышкой и тушите около 30 минут на слабом огне, чтобы мясо пропиталось ароматами специй и соуса.
Подавайте говяжий язык горячим вместе с соусом. В качестве гарнира хорошо подходят картофель, овощи или свежий хлеб.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...