Еврейский печеночный паштет гехате лебер

Подготовка печени

Печень тщательно промойте, удалите пленки и нарежьте небольшими кусочками. Ломтик булки при желании слегка замочите в воде.

Приготовление печени

Печень можно быстро обжарить на сковороде или слегка отварить. При варке кипение не должно продолжаться более 6-7 минут, чтобы печень осталась мягкой и не стала сухой.

Подготовка лука

Лук мелко нарежьте и обжарьте на части жира до золотистого цвета.

Измельчение паштета

Печень вместе с булкой пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренный лук, соль, перец и растопленный гусиный или куриный жир.

Тщательно перемешайте паштет до однородной консистенции. Для более нежной текстуры паштет можно дополнительно протереть через сито.

Подача

Переложите паштет на тарелку и немного охладите. Сверху выложите ломтики сваренных вкрутую яиц и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Дополнение к рецепту

В более классическом варианте булку не добавляют, а лук обжаривают вместе с печенью. Затем массу пропускают через мясорубку, добавляют немного растопленного жира и при необходимости протирают через сито для особенно нежной текстуры.

В традиционной еврейской кухне соблюдается кашрут, поэтому сливочное масло и сливки обычно заменяются маргарином или дополнительным количеством жира птицы.