Баклажаны с фаршем

Баклажаны разрезать пополам. Выскрести ложкой сердцевину, оставив стенки толщиной 1 см. Крепко посолить, оставить на 30 минут. Мякоть измельчить ножом. Лук нарезать кубиками, чеснок раздавить. Все вместе потушить в растительном масле до прозрачности. Добавить фарш и обжарить его. Сюда же выложить нарезанную мякоть баклажанов и недолго обжарить вместе.

Нагреть духовку до 200° С. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать их кубиками. 1/3 добавить к мясу. Заправить орегано, солью и перцем. Половинки баклажанов ополоснуть под струёй воды и промокнуть насухо. Наполнить мясным фаршем и посыпать сыром.

Зерна пинии обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием без добавления жира. Остатки помидоров переложить в высокую форму для запекания. Поверх них положить баклажаны. Посыпать зернами пинии. Тушить до готовности 50 минут.