Кармашки из баклажан с мясом

Подготовка начинки

Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до мягкости и легкого золотистого оттенка. Кинзу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Половину зелени соедините с говяжьим фаршем и обжаренным луком. Посолите, поперчите и тщательно вымесите начинку до плотной и однородной консистенции.

Подготовка баклажанов

Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте поперек толстыми шайбами толщиной около 3-4 сантиметров. В каждом кусочке сделайте глубокий надрез, не прорезая до конца примерно 1 сантиметр, чтобы получился кармашек. При желании слегка посолите баклажаны и оставьте на 10 минут, затем промокните влагу.

Обжарка и фаршировка

Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте баклажаны с двух сторон до легкой румяной корочки. Полностью готовить их не нужно. Немного остудите, затем аккуратно раскройте кармашки и плотно наполните мясной начинкой.

Тушение

Уложите фаршированные баклажаны в широкую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Помидоры разрежьте пополам и выложите сверху срезом вниз. Посыпьте оставшейся кинзой, слегка посолите и поперчите. Полейте оливковым маслом, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 40-50 минут без добавления воды. За это время баклажаны станут мягкими, а фарш полностью приготовится в овощном соке.

Подача

Подавайте блюдо горячим вместе с образовавшимся томатно-овощным соусом. По желанию дополните свежей зеленью, рисом, картофельным пюре или свежим хлебом.