Говяжье филе с картошкой в духовке - по-домашнему

Подготовка мяса:

Очистите чеснок и нарежьте зубчики вдоль. Острым ножом сделайте небольшие надрезы по всей поверхности говяжьего филе и аккуратно вставьте в них кусочки чеснока. Затем равномерно натрите мясо горчицей с зернами, слегка втирая её в поверхность. Переложите филе в глубокую посуду, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. За это время мясо впитает аромат чеснока и горчицы, станет более мягким и насыщенным по вкусу.

Обжарка мяса:

В глубокой кастрюле или жаропрочной сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Аккуратно выложите филе и обжаривайте его по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не образуется равномерная румяная корочка. Это важно: корочка «запечатывает» соки внутри, благодаря чему мясо останется сочным и ароматным после запекания.

Обжарка картофеля:

Хорошо промойте картофель под проточной водой, удаляя загрязнения и остатки земли. Если используется молодой картофель или сорт с тонкой кожурой - очищать не нужно. Обязательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы избежать лишнего разбрызгивания масла. Разогрейте подсолнечное масло во фритюрнице или глубокой кастрюле. Обжаривайте картофель партиями, чтобы не снижать температуру масла, до появления золотистой корочки - примерно 4-6 минут. Он должен остаться слегка недоготовленным внутри, так как окончательно дойдёт при запекании в духовке вместе с мясом.

Формирование блюда:

В форму для запекания выложите обжаренное мясо, разместив его в центре. Вокруг аккуратно разложите обжаренный картофель, стараясь не перекрывать мясо, чтобы всё равномерно пропеклось. Посолите и поперчите по вкусу - можно использовать смесь перцев для более насыщенного аромата. Сбрызните всё оливковым маслом, чтобы придать блюду дополнительную сочность и золотистую корочку. Влейте примерно ⅓ стакана воды по краям формы - это создаст немного пара и поможет сохранить мягкость мяса и картофеля во время запекания.

Запекание:

Плотно накройте форму фольгой, стараясь прижать её по краям, чтобы сохранить тепло и влагу внутри. Поставьте форму в заранее разогретую духовку и запекайте при температуре 160-170 °C в течение 2-2.5 часа. За это время мясо станет невероятно мягким, пропитается ароматами чеснока, горчицы и специй, а картофель дойдёт до полной готовности, впитав соки и аромат мяса. За 15-20 минут до окончания запекания можно снять фольгу, чтобы получить аппетитную румяную корочку.

Подача:

Подавайте блюдо горячим, прямо из формы. Мясо выходит сочным и ароматным, с насыщенной тёмно-коричневой корочкой, приправленной специями, а картофель - с хрустящей корочкой и ярким вкусом.