Говяжье сердце, тушенное с овощами

Подготовка и варка сердца

Сердце тщательно промойте и вымачивайте в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду. Затем ещё раз промойте, заложите в кипящую воду и варите при слабом кипении до мягкости: говяжье сердце 3-4 часа, свиное сердце 2-2,5 часа. За 1 час до окончания варки добавьте соль.

Подготовка сердца для тушения

Готовое сердце выньте из бульона и поместите в холодную воду на 20-30 минут. После охлаждения нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Переложите в посуду для тушения, залейте горячим томатным соусом и добавьте сметану.

Подготовка овощей

Картофель, морковь, лук, репу и корень петрушки нарежьте дольками. Обжарьте овощи до лёгкой золотистости. Солёные огурцы очистите от грубой кожицы и крупных семян при необходимости, затем нарежьте дольками.

Тушение

Добавьте к сердцу обжаренные овощи, солёные огурцы, лавровый лист и перец. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите при слабом кипении до полной готовности овощей около 30-40 минут.

Подача

Разложите сердце вместе с овощами и соусом по тарелкам. Посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и подавайте горячим.

Приятного аппетита!