Бамия
;)
Бамия - это плод растения, который с ботанической точки зрения считается фруктом, хотя в кулинарии его чаще используют как овощ. Светло-зелёные стручки с семенами можно готовить целиком или нарезать ломтиками. Благодаря мягкому вкусу и необычной текстуре бамия популярна в кухнях Азии, Африки, Карибского региона и южных штатов США.
Зелёная бамия доступна круглый год, однако основной сезон приходится на конец весны и лето.
Бамия содержит мало калорий, практически не содержит жира и холестерина и считается хорошим источником клетчатки, которая помогает пищеварению и поддерживает здоровье кишечника.
В составе бамии присутствуют витамин C, фолиевая кислота, марганец и природные антиоксиданты. Эти вещества участвуют в поддержании иммунитета, обмена веществ, здоровья кожи и нормального обновления клеток организма.
Фолиевая кислота и марганец важны для роста клеток, заживления тканей, когнитивных функций и плотности костей.
Бамия содержит растительный белок лектин и пищевые волокна, которые помогают поддерживать нормальный уровень сахара в крови и уменьшают воздействие свободных радикалов.
Бамия имеет мягкий, слегка травянистый вкус. Иногда её сравнивают с зелёной фасолью или баклажаном, однако главная особенность бамии - её текстура.
При быстром приготовлении бамия остаётся слегка хрустящей, а при медленном тушении становится очень мягкой и нежной.
Во время нагревания бамия выделяет природное клейкое вещество, благодаря которому супы и рагу становятся более густыми.
Бамию часто используют в супах, рагу и овощных блюдах. Она хорошо подходит для жарки, тушения, приготовления на гриле и запекания.
Чтобы уменьшить слизистую текстуру, бамию часто быстро обжаривают на сильном огне или маринуют.
В некоторых странах стручки панируют и жарят во фритюре.
Бамия хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком, острыми специями и зеленью.
Свежая бамия должна быть ярко-зелёной, плотной и упругой.
Лучше выбирать небольшие или средние стручки, так как слишком длинные плоды часто бывают более жёсткими и волокнистыми.
Стручки должны легко ломаться и не быть слишком мягкими или липкими.
Хранить бамию рекомендуется в холодильнике в бумажном пакете или неплотно закрытом пакете до четырёх дней.
Перед приготовлением желательно дать стручкам немного согреться до комнатной температуры - это помогает уменьшить выделение лишней влаги при готовке.
Существует множество разновидностей бамии. Наиболее распространена зелёная бамия, однако встречаются и фиолетовые сорта.
Независимо от цвета, плоды должны выглядеть свежими, гладкими и упругими.
Бамия ценится не только за вкус, но и за способность естественным образом загущать блюда без добавления муки или крахмала.
Во многих национальных кухнях бамия считается традиционным ингредиентом для сытных овощных и мясных блюд.
Если вы ещё не пробовали бамию, она может стать интересным и полезным дополнением к рациону.
